麦香在时间里，慢慢苏醒

关于手工面包创意赛

手工面包创意赛是 每日大赛吃瓜-烘焙西点竞技平台 中最具技术深度的赛道，专为追求纯粹风味的面包匠人设立。赛事聚焦天然酵母欧包、日式软欧与经典法棍三大品类，评判核心在于面筋扩展是否充分、开放式气孔是否通透，以及外壳的焦糖化程度是否恰到好处。

真正的好面包，是时间的作品。它不急于讨好，却在每一次咀嚼中回馈以深邃的麦香。

从酵种的喂养、面团的折叠，到割包的角度与烘烤的蒸汽控制，每一个环节都考验选手对发酵科学的理解。我们鼓励选手在传统工艺的基础上大胆创新，用本地谷物、季节食材或独特造型，赋予面包新的叙事。

参赛规则与评分标准

• 天然酵母组须使用自养酵种，提交时附酵种喂养记录与活性说明。
• 作品须在赛期内完成全程发酵与烘烤，禁止使用商业速发酵母替代天然酵种。
• 提交时须附完整切面照片，以便评委观察气孔结构与面筋扩展程度。
• 评分维度包含切面气孔（30%）、外壳与焦糖化（25%）、风味口感（25%）、造型创意（20%）。
• 鼓励使用本地谷物与季节食材，相关创新将在创意维度获得加分。

赛事日程